fa بررسی و مقایسه انواع مواد غذایی بیماران سلیاکی با مواد غذایی مشابه درشهر زاهدان عمومى General پژوهشي Research <span style="font-size:15pt"><span style="line-height:16.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span b="" mitra="" style="font-family:"><span style="color:#16469d"><span style="font-weight:bold"><span lang="AR-SA" style="letter-spacing:-.15pt">چکیده</span><span lang="FA" style="font-size:12.5pt"><span style="color:black"><span style="letter-spacing:-.1pt"><span style="font-weight:normal"></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12.5pt"><span style="line-height:16.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span b="" mitra="" style="font-family:"><span style="color:black"><b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">زمینه:</span></b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt"> سلیاک یکی از بیماری های شایع گوارشی می باشد که به علت علائم و عوارض بالا و فقدان منابع غذایی کافی، سبب کاهش کیفیت زندگی در بیماران می گردد که شناسایی منابع غذایی مربوطه و کیفیت آنها امری ضروری است. لذا هدف از این مطالعه بررسی انواع مواد غذایی عرضه شده در مراکز توزیع فرآورده های غذایی بیماران سلیاکی و مقایسه با مواد غذایی مشابه در شهرستان زاهدان بود.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12.5pt"><span style="line-height:16.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span b="" mitra="" style="font-family:"><span style="color:black"><b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">روش کار:</span></b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt"> در این مطالعه توصیفی-تحلیلی، انرژی و ریز مغذی های 60 فرآورده غذایی شامل30 محصول بیماران سلیاکی و بدون گلوتن و 30 محصول همسان مواد غذایی مورد بررسی و ارزیابی واقع شد. از آزمون های کای اسکوئر و من ویتنی جهت مقایسه داده ها استفاده گردید.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12.5pt"><span style="line-height:16.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span b="" mitra="" style="font-family:"><span style="color:black"><b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">یافته</span></b><b><span calibri="" dir="LTR" style="font-family:"><span style="letter-spacing:-.1pt">‌</span></span><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">ها:</span></b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt"> میانگین انرژی و فیبر در 100 گرم ماده غذایی محصولات سلیاکی به صورت معناداری کمتر از محصولات غیر سلیاکی بود. همچنین مشخص شد که فراوانی نشاسته در سیب زمینی، پودر آب پنیر و آرد برنج در محصولات سلیاکی به صورت معناداری بیشتر از محصولات غیر سلیاکی می باشد، از طرفی آرد گندم در محصولات غیر سلیاکی به صورت معناداری بیشتر بود. </span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12.5pt"><span style="line-height:16.0pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span b="" mitra="" style="font-family:"><span style="color:black"><b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">نتیجه</span></b><b><span calibri="" dir="LTR" style="font-family:"><span style="letter-spacing:-.1pt">‌</span></span><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt">گیری:</span></b><span lang="FA" style="letter-spacing:-.1pt"> یافته های بدست آمده از این تحقیق نشان داد که ارزش غذایی محصولات فاقد گلوتن کمتر از محصولات دارای گلوتن بوده به گونه ایی که فیبر و انرژی غذایی آنها کمتر می باشد و همچنین قیمت این محصولات سه برابر محصولات مشابه می باشد که نیازمند مدیریت صحیح در خصوص افزایش محصولات فاقد گلوتن در سطح شهر می باشد.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Background: Celiac disease is one of the most common gastrointestinal diseases. Due to the wide variety of symptoms and complications and also the lack of sufficient food sources, Celiac disease causes a decrease in the quality of life in patients, and thus it is essential to identify the relevant food sources and its quality. Therefore, the purpose of this study was to investigate the types of food products offered in the distribution centers of food products for celiac patients and compare them with similar food products in Zahedan city.</span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Methods: In this descriptive-analytical study, the energy and micronutrients of 60 food products, including 30 products of celiac and gluten-free patients and 30 similar food products, were investigated and evaluated. Chi-square and Mann-Whitney tests were used to compare the data.</span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Results: The average energy and fiber per 100 grams of celiac products were significantly lower than non-celiac products. It was also found that the abundance of starch in potatoes, whey powder and rice flour in celiac products is significantly higher than in non-celiac products. On the other hand, wheat flour was significantly higher in non-celiac products.</span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Conclusion: The findings of this research showed that the nutritional value of gluten-free products is lower than gluten-containing products in such a way that their dietary fiber and energy are less. Also, the price of these products is three times that of similar products, which requires proper management regarding the increase of gluten-free products in the city.</span></span></span><br> <br> &nbsp; سلیاک, فرآورده های غذایی, ریز مغذی Celiac, food products, micronutrients 253 259 http://jmciri.ir/browse.php?a_code=A-10-1-2683&slc_lang=fa&sid=1 ناصر کیخا 10031947532846006746 10031947532846006746 Yes مرکز تحقیقات بیماری های عفونی و گرمسیری، پژوهشکده سل مقاوم به درمان علیرضا داشی پور 10031947532846006747 10031947532846006747 No مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی توران شهرکی 10031947532846006748 10031947532846006748 No مرکز تحقیقات سلامت کودکان و نوجوانان فرانک بروشکی 10031947532846006749 10031947532846006749 No کمیته تحقیقات دانشجویی